Pazı Pancarı Nedir?
Pazı pancarı, bilimsel adı Beta vulgaris subsp. cicla olan, ıspanakgiller familyasına ait bir sebzedir. Genellikle pazı olarak bilinir ve pancarla aynı aileden gelmesine rağmen farklı bir türdür. Yaprakları geniş, koyu yeşil ve etli bir yapıya sahiptir. Sap kısımları ise beyaz, sarı, kırmızı veya pembe renklerde olabilir. Hem yaprakları hem de sapları yenilebilir ve besin değeri oldukça yüksektir. A, C ve K vitaminleri, demir, magnezyum ve potasyum gibi mineraller açısından zengindir. Ayrıca lifli yapısı sayesinde sindirim sistemine de faydalıdır.
Pazı Pancarının Kullanıldığı Yemekler
Pazı pancarı, mutfaklarda çok yönlü bir şekilde kullanılabilir. Hem sapları hem de yaprakları farklı tariflerde değerlendirilebilir. İşte pazı pancarının yaygın olarak kullanıldığı yemekler:
- Pazı Sarması: Pazı yaprakları, pirinç, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harçla sarılarak pişirilir. Genellikle zeytinyağlı veya etli olarak yapılabilir.
- Pazı Kavurması: Pazı yaprakları doğranarak soğan ve sarımsakla birlikte zeytinyağında kavrulur. Üzerine yumurta kırılarak veya yoğurtla servis edilebilir.
- Börek İçi: Pazı, peynir veya kıyma ile karıştırılarak böreklerin iç malzemesi olarak kullanılır. Hem sapları hem de yaprakları değerlendirilebilir.
- Çorbalar: Pazı, mercimek veya sebze çorbalarına eklenerek hem lezzet hem de besin değeri katkısı sağlar.
- Salatalar: Çiğ pazı yaprakları ince ince doğranarak salatalara eklenebilir. Özellikle genç ve taze yapraklar salata için idealdir.
- Gratenler ve Fırın Yemekleri: Pazı, beşamel sos veya peynirle birleştirilerek fırında pişirilebilir. Bu yöntemle hem ana yemek hem de garnitür olarak servis edilebilir.
- Zeytinyağlı Pazı: Zeytinyağlı sebze yemekleri kategorisinde, pazı haşlanarak veya kavrularak zeytinyağı, limon ve baharatlarla lezzetlendirilir.
- Makarna Sosları: Pazı, sarımsak ve zeytinyağı ile sotelenerek makarna sosu olarak kullanılabilir. Üzerine rendelenmiş peynir eklenerek servis edilir.
Pazı pancarı, mevsimine göre taze olarak tüketilebileceği gibi, dondurularak veya kurutularak da saklanabilir. Bu sayede yıl boyunca çeşitli yemeklerde kullanım imkanı bulunur. |
