Pazılı Börek Nedir?
Pazılı börek, iç harcında pazı (beta vulgaris) yapraklarının kullanıldığı, Türk mutfağına özgü lezzetli bir hamur işidir. Genellikle pazı, peynir (beyaz peynir veya lor), soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan harç, ince açılmış yufkalar arasına serpilerek pişirilir. Hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek olan pazılı börek, özellikle sebzelerin bol olduğu mevsimlerde sıkça tercih edilir.
Pazılı Börek El Açması mıdır?
Pazılı börek, geleneksel olarak "el açması" yöntemiyle hazırlanabilir, ancak bu bir zorunluluk değildir. El açması, hamurun elde açılarak ince yufkalar elde edilmesi anlamına gelir ve bu yöntem böreğe özel bir doku katar. Ancak, günümüzde pratiklik açısından hazır yufka veya baklavalık yufka kullanımı yaygındır. İsterseniz evde kendi hamurunuzu hazırlayıp elinizle açarak daha otantik bir tat elde edebilirsiniz. El açması börek, daha emek ister ama sonuç genellikle daha lezzetli ve kıtır olur.
Pazılı Börek Nasıl Yapılır?
İşte evde kolayca deneyebileceğiniz bir pazılı börek tarifi:
- Malzemeler:
- 1 demet taze pazı (yaklaşık 500 gram)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 200 gram beyaz peynir veya lor peyniri (ufalanmış)
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (yağlamak için)
- Hazır yufka veya el açması hamur için: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Pazıyı Hazırlayın: Pazı yapraklarını iyice yıkayın ve ince ince doğrayın. Bir tavada sıvı yağ ile doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Pazıyı ekleyip suyunu çekene kadar soteleyin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- İç Harçı Karıştırın: Soğuyan pazı karışımına ufalanmış peyniri, tuzu ve baharatları ekleyip iyice karıştırın.
- Hamuru Hazırlayın: El açması hamur yapacaksanız, un, su, tuz ve yağı karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. 30 dakika dinlendirin, ardından ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp incecik açın. Hazır yufka kullanacaksanız, bu adımı atlayabilirsiniz.
- Böreği Şekillendirin: Açılmış yufkaların her birini hafifçe yağlayın. İç harcı yufkaların üzerine eşit şekilde yayın. Yufkayı rulo şeklinde sarın veya istediğiniz şekilde (örneğin, tepsiye sererek kat kat) yerleştirin.
- Pişirin: Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, börek altın rengi alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Dilerseniz, ocak üstünde tavada da kızartabilirsiniz.
- Servis Yapın: Sıcak veya ılık olarak yoğurt veya ayran eşliğinde servis edin.
- İpuçları:
- Pazının fazla suyunu sıkarak çıkarmak, böreğin hamurunun ıslanmasını önler.
- İç harca isteğe bağlı olarak yumurta veya kıyma ekleyebilirsiniz.
- El açması hamur kullanırsanız, böreğiniz daha gevrek ve lezzetli olacaktır.
Sonuç
Pazılı börek, hem besleyici hem de pratik bir seçenektir. El açması olarak yapmak geleneksel tadı yakalamanıza yardımcı olur, ancak hazır yufka ile de hızlıca hazırlanabilir. Denemek isteyenler için harika bir tarif—afiyet olsun!
|
