Pazı salamurası hazırlamak için gerekli adımlar nelerdir?
Ev yapımı fermente pazının lezzetini keşfetmek için basit ama etkili bir rehber. Taze pazıyı doğal yollarla uzun süre saklamanın ve probiyotik zengini bir lezzet katmanın incelikleri, malzeme seçiminden saklama koşullarına kadar tüm detaylarla burada.
Pazı Salamurası Hazırlama Rehberi
Malzemeler:
- 1 kg taze pazı
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2 litre su
- 4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı nohut (fermantasyonu hızlandırmak için)
- Cam kavanoz
Hazırlık Aşamaları:
- Pazıların kök kısımlarını kesin, yaprakları güzelce yıkayın ve süzülmeye bırakın
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuzu ekleyip çözünene kadar karıştırın
- Salamura suyunu tamamen soğumaya bırakın
Salamura İşlemi:
- Pazı yapraklarını rulo şeklinde sıkıca sarın veya büyük parçalar halinde kesin
- Cam kavanoza pazıları sıkı bir şekilde yerleştirin
- Aralara soyulmuş sarımsakları ve nohutları ekleyin
- Tamamen soğumuş salamura suyunu pazıların üzerini geçecek şekilde dökün
- Pazıların su yüzeyine çıkmaması için temiz bir ağırlık yerleştirin
Fermentasyon Süreci:
- Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (gaz çıkışı için)
- Oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 5-7 gün bekletin
- Her gün kapağını açarak gazı kontrol edin
- Hafif ekşi bir koku ve köpüklenme fermantasyonun başladığını gösterir
Saklama Koşulları:
- Fermentasyon tamamlandıktan sonra kapağını sıkıca kapatın
- Buzdolabında 2-3 ay saklayabilirsiniz
Önemli Notlar:
- Tüm malzemelerin temiz olmasına dikkat edin
- Kullanacağınız suyun klorlu olmaması önemlidir
- Küf oluşumu görürseniz salamuranın tamamını atın
- Fermente pazıyı salatalarda, sandviçlerde veya yemeklerde kullanabilirsiniz
|
