Mardin Usulü Pazı Sarması Tarifi
Malzemeler:
- 1 demet taze pazı (yaklaşık 20-25 yaprak)
- 500 gram kuzu kıyma (az yağlı)
- 1 su bardağı pirinç
- 2 orta boy soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet nane
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 limon suyu
Sos İçin:
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Pazı yapraklarını ayıklayın, saplarını kesin ve bol suyla yıkayın
- Geniş bir tencerede su kaynatın, kaynayan suya pazı yapraklarını 2-3 dakika haşlayın
- Haşlanan yaprakları soğuk suya alın ve süzün
- Pirinci yıkayıp süzün ve bir kaseye alın
- Soğanı ince ince doğrayın, maydanoz ve naneyi ince kıyın
- Geniş bir kasede kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, nane ve tüm baharatları karıştırın
- Zeytinyağı, nar ekşisi ve limon suyunu ekleyip iyice yoğurun
- Pazı yapraklarının kalın saplarını kesin veya inceltin
- Yaprakların iç kısmına hazırladığınız harçtan 1 yemek kaşığı kadar koyun
- Yaprakların yanlarını içe katlayarak sıkıca sarın
- Tencereye sarmaları sıkı bir şekilde dizin
- Sos malzemelerini karıştırıp sarmaların üzerine dökün
- Üzerine bir tabak kapatarak kısık ateşte 45-50 dakika pişirin
- Pişen sarmaları ocaktan alıp 15-20 dakika dinlendirin
Püf Noktaları:
- Pazı yapraklarını çok fazla haşlamamaya dikkat edin, yoksa yırtılabilir
- Sarmaları çok sıkı sardığınızdan emin olun
- Pişirme esnasında üzerine ağırlık koymak sarmaların dağılmasını engeller
- Mardin usulü için nar ekşisi ve baharatlar önemlidir, miktarlarını azaltmayın
Servis Önerisi:
- Sıcak veya ılık olarak servis yapın
- Yanında yoğurt veya cacık ile servis edebilirsiniz
- Üzerine bir miktar zeytinyağı ve sumak serperek servis edebilirsiniz
|
