Karadeniz usulü pazı sarması nasıl yapılır?

Karadeniz'in geleneksel lezzetlerinden pazı sarması, kendine özgü iç malzemesi ve pişirme tekniğiyle farklılık gösteriyor. Taze pazı yapraklarına sarılan nefis iç harcı, limonlu suda mısır patlağı kıvamında pişirilerek hazırlanan bu özel tarif, yörenin karakteristik tatlarını yansıtıyor.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Karadeniz Usulü Pazı Sarması Tarifi

Malzemeler:

1 demet taze pazı
2 su bardağı pirinç
250 gram kıyma (tercihen dana-karışık)
1 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
1 adet limon

Yapılışı:

1. İlk olarak pazı yapraklarını ayıklayın. Saplarını kesin ve geniş yaprakları seçin. Bir tencerede kaynar suya batırıp 2-3 dakika haşlayın. Yapraklar yumuşayınca çıkarıp soğuk suya tutun ve süzün.

2. İç harç için; ince doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.

3. Yıkanmış pirinci, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu, baharatları ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.

4. Pazı yapraklarının sert damarlarını kesin veya inceltin. Yaprakları teker teker açıp iç harcı ortasına koyun. Kenarları içe katlayıp sıkıca rulo şeklinde sarın.

5. Tencereye sarmaları sıkı dizin. Üzerine sıcak su, zeytinyağı ve limon suyu ekleyin. Kapak kapatıp kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.

6. Ocaktan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirip servis yapın. Yoğurt ile birlikte sıcak veya ılık servis önerilir.

Püf Noktaları: