Pazı Çeşitleri, Pazı, Chenopodiaceae familyasına ait farklı türleri bulunan kiminin yaprak kimininse sap kısmı yenilebilen bir sebzedir. Pazı mevsimsel olarak ılıman iklimde yetişebilen iki yıllık bir bitkidir. Anavatanı Avrupa ve Akdeniz sahil kısımlarıdır. Tohumla yetiştirilen ve ekiminden 2 ay sonra hasada başlanabilecek erişkinliğe ulaşabilir.
Pazı çeşitleri tüketilme şekline göre iki grupta ayrılır.
Yaprak sapları tüketilen pazılar (Beta vulgaris variagate flavescens): Farklı yeşil tonlara sahip olan bu pazı türleri uzun ve kalın saplara ve etli gevrek yapraklara sahiptir. Tıbbi özelliğe sahiptir. Yabani formları Akdeniz kıyılarında görülür. Bazı ortak isimleri vardır. Bunlar Gümüş pancar, Yaprak pancar, Parlak ışıklar gibi. A, K, B1 B2, B6, C vitaminlerince zengin olan bu sebze aynı zamanda kırmızı görüntüsüyle de süs bitkisi olarak da kullanılabilir.
Yaprakları tüketilen pazı çeşitleri (Beta vulgaris variagate cicla). Ispanağa çok benzeyen bu tür 20 cm boylanIr. Sapı kısa ve dardır. Besleyici ve bol vitaminlidir. Gölgede büyüyemez. Nemli toprağa ihtiyaç duyar. Orta ve ağır killi, iyi drene edilmiş toprağı tercih eder.
Ispanak familyasına ait olan pazı, yaprakları ve yaprak sapları tüketim amacıyla kullanılır. Yaprakları ve yaprak sapları yenen diye ayrılmasının yanı sıra aynı zamanda yaprak görüntüsüyle de farklı cinste görmekteyiz. Bunlar; Arğen cinsi, Arzuman cinsi, Oriole Orange, Fordhook Giant, Flomingo Pink pazı, Rhubarb (Ruby Red pazı), Erbette pazı.
Oriole Orange: Turuncumsu yapısı ve tadımının hafif oluşuyla pazı sevmeyenler için bile bir başlangıç olabilir.
Fordhook Gİant: Buruşuk yaprakları bulunan bu çeşit 40 cm boya kadar ulaşabilmektedir. Yaprakları sulu ve etlidir. Yaprak sapları olgunlaştığında fildişi rengini almaktadır.
Flomingo Pink: bu pazı çeşidini diğerlerinden ayıran fark pembe renkteki sapları ve daha düz görünümdeki yapraklarıdır.
Rhubarb (Ruby Red pazı): bu pazının ise sapları kırmızımsı görüntüsüyle dikkat çeker. Yer yer yapraklarında da kırmızı renge rastlamak mümkündür.
Erbette: İtalya da yetişen bu çeşit yaprak ve sapları gevrektir. Görüntü olarak hem yaprak hem de sap kısmında yeşil hakimdir.
